刘 国王 丽金 莉王贤玉陈贵才

(1.浙江汇能动物药品有限公司，浙江海宁 314422；2.内蒙古阿拉善盟畜牧研究所，内蒙古阿拉善盟 750306；3.杭州汇能生物技术有限公司,浙江杭州 310013)

我国是养蚕大国，蚕茧产量占世界总茧量的70%，居于世界首位。蚕蛹是家蚕生命周期中的一个发育阶段，包括桑蚕蛹和柞蚕蛹。蚕蛹作为蚕茧缫丝后的副产品，通常缫制1 t生丝可得到1.5 t蚕蛹。目前，国内平均每年可以提供近10万吨干蚕蛹。蚕蛹主要由蛋白质、脂肪、甲壳素等营养成分组成，在畜牧养殖、食品营养、医药保健和化工等领域都有着广泛的应用，是一种宝贵的资源，有着非常可观的利用价值。

1 蚕蛹的营养成分

蚕蛹主要是由蛋白质、脂肪、甲壳素等构成。据报道，干蚕蛹中约含粗蛋白60%、粗脂肪30%、甲壳素3%～4%、糖类5%以及其它多种活性物质，如抗菌肽、激素、微量元素、维生素、溶菌酶等[1]。其蛋白主要为优质球蛋白，分子量为75 000～375 000 Da之间，等电点为4.2～4.5。100 kg新鲜蚕蛹所含的蛋白质量相当于瘦猪肉85 kg、鸡蛋96 kg或鲫鱼109 kg。王彦平等[2]对蚕蛹的营养成分进行了分析并与常见营养食物进行了比较，证实其蛋白质含量与猪里脊肉蛋白质含量接近，明显比牛乳和鸡蛋等常见食物要高。虽然蚕蛹中的脂肪比例较这些常见食物略低，但其不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70%。这些数据说明，蚕蛹是一种蛋白含量高而且不饱和脂肪酸比例较大的理想食物。

2 蚕蛹油及其利用

2.1 蚕蛹油的营养功能

蚕蛹的脂肪中含有多种人体必需的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等，具有很高的营养价值。……