杨德良，宋明鑫

（1.呼伦贝尔职业技术学院，内蒙古 呼伦贝尔 021000；2.东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030）

甜菜碱又名三甲基甘氨酸，是一种季胺型生物碱，是从甜菜糖蜜中提取的一种天然营养物质，广泛存在于植物、动物和微生物中，被应用于食品、制药、化学试剂、化工原料、添加剂、水产养殖、畜禽养殖等领域[1]。

1 甜菜碱

天然的甜菜碱呈微棕色结晶粉末状，其味甘甜，具有流动性，耐高温，吸水性较强，易潮解，能释放出三甲胺，极易溶于水，易溶于甲醇，微溶于乙醇，具有较强的抗氧化能力不易破坏维生素的稳定性。甜菜碱含有甲基化的五价氨，可以提供高效的甲基供体，甲基是动物体内各种物质代谢所不可缺少的，且动物自身不能合成，必须由饲料供给。甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，而且对动物无致畸、致癌、致突变作用。甜菜碱的化学结构与氨基酸和胆碱相似，因此在饲料中常用甜菜碱来替代氨基酸和胆碱，进而降低成本[2-3]。

2 营养功能

2.1 供甲基作用

动物都不能合成甲基，需要从外界食物中获得。而甲基又是体内各种物质代谢所不能缺少的物质（如肉碱、肌酸、肾上腺素的合成），DNA和RNA的甲基化也都需要甲基，这就意味着动物机体在维持正常的生理功能时必须提供外源性甲基，而甜菜碱、胆碱、蛋氨酸、VB12、叶酸都是动物机体的主要甲基供体物质[4]。但胆碱在动物体内不是最有效的甲基供体，因其必须被转运到线粒体中进一步转化成甜菜碱后才能起到供甲基的作用。……