周光明，王 嫒，孙艳朋，吕 娟，王利华

（青岛农业大学动物科技学院，山东 青岛 266109）

豆粕富含蛋白质，且构成较平衡，被作为重要的饲料蛋白质原料；除此之外，又因其含有大豆磷脂、大豆黄酮等生物活性物质，对猪的生长发育具有很好的促进作用，所以在养殖生产中得到了广泛的应用。但是豆粕中含有大量的抗营养因子，例如蛋白酶抑制因子、β-伴球蛋白、脲酶、植物凝集素等热不稳定性抗性因子和皂苷、植酸等热稳定性抗性因子，这些都给猪的健康造成了严重的隐患，影响了豆粕的营养价值，进而影响了动物的生长和生产潜能的发挥。目前主要用热失活法、超声波失活法、化学钝化法、生物还原失活法、酶解失活法和微生物发酵法等来降低或钝化抗营养因子的活性，而发酵豆粕就是用微生物发酵制的一种蛋白质饲料。近年来，研究人员对发酵豆粕进行了较多的研究，大量研究结果表明，发酵豆粕具有降低胃内pH、提高消化道内酶活性、提高饲料转化率、促生长等作用；还能够提高体内氮利用率，清除自由基和螯合金属的能力，从而提高抗氧化和抗应激的能力。

1 发酵豆粕与普通豆粕的营养成分比较

发酵豆粕是经微生物发酵制得的一种蛋白类饲料。目前，市场上多为乳酸菌发酵的豆粕产品。发酵豆粕与普通豆粕的营养成分差异主要包括蛋白质含量、粗纤维、总消化能和抗营养因子含量等。

发酵豆粕虽然是近几年才开发出的一个新型产品，但是发展迅速，原因是与普通豆粕相比，发酵豆粕经微生物的发酵作用，抗营养因子的含量有极大程度的下降；……