蒋竹英，李丽立

（1.湖南农业大学动物营养研究所，长沙 410128；2.中国科学院亚热带农业生态研究所，长沙 410125）

近年来，随着生活水平的不断提高，人们开始意识到食品安全问题的重要性，饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的毒性作用不容忽视。虽然DON毒性作用较其他真菌毒素小，但因其对谷物、饲料及饲料原料的污染居镰刀菌毒素之首，同时DON常与其他真菌毒素共存，由于不同毒素间具有协同作用，将加剧毒素的毒性作用和中毒症状的严重程度。人和动物在误食该毒素污染的粮食谷物和饲料后常引起呕吐、头痛、发热和恶心、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。

1 常用饲料中DON毒素含量情况

我国国家标准规定，在食用小麦、面粉中DON含量应≤1000 μg·kg-1。王晓云等通过气相色谱方法对河北、湖南等6省粮食中DON含量进行检测，结果显示，DON污染率为66.46%，玉米为25.88 μg·kg-1，小麦为50.04 μg·kg-1[1]。Tutelyan等采用TLC和HPLC法对苏联1989—2002年的5652份小麦、黑麦、大麦和玉米样品中的DON和ZEN含量进行了检测，从Krasnodar地区采集的2166份样品中的1498份检出了DON的污染，样品中DON污染量为0.1～8.6 ppm[2]。

1.1 玉米

我国部分地区小麦、玉米被多组分真菌毒素污染，以DON检出率最高，玉米受DON、DON-3-G、3-A-DON、15-A-DON和ZEN的污染比小麦重[3]。吕明斌等检测了北方地区饲料和饲料原料中几种霉菌毒素含量，结果显示，71份玉米中DON含量最高达 8.60mg·kg-1，平均为 3.47mg·kg-1，其中含量＞1mg·kg-1的高达92%，玉米副产品中更是高达 17.47mg·kg-1，平均为 3.38mg·kg-1，而小麦及其他副产品含量却相对较低，最高为2.69mg·kg-1，平均含量仅为0.65mg·kg-1[4]。

1.2 小麦

我国国家标准规定小麦、面粉、玉米及玉米面中DON限量标准为1mg·kg-1。……