梁 欣 于晓丽 （山东省潍坊市寒亭区畜牧兽医局 261100）

植酸的化学名为肌醇六磷酸或环己六醇磷酸酯，是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物，以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，但单胃动物对其利用率低，大部分随粪便排出，造成严重的环境污染，同时造成磷的浪费。植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇与磷酸（盐）的一类酶的总称，属磷酸单酯水解酶，是一种重要的工业酶。植酸酶具有特殊的空间结构，能够依次分离植酸分子中的磷，将植酸（盐）降解为肌醇和无机磷，同时释放出与植酸（盐）结合的其它营养物质，从而提高其利用率。

1 植酸酶的营养学功能

在消化道作用的植酸酶有3个可能来源：肠道微生物产生、饲料中的内源性植酸酶和外源微生物产生的植酸酶，但主要由微生物发酵制得，包括多种霉菌、乳酸菌等。植酸一直被认为是饲料中的抗营养物质。一方面因为植酸对金属离子具有较强的络合能力，与镁、铜、锌和锰等离子都能形成稳定的络合物，而使这些金属离子不能为动物吸收利用，特别是饲料中的磷绝大部分与植酸结合，形成单胃动物难以消化的植酸盐；另一方面植酸影响胃肠道消化酶的活性和蛋白质的利用率。因此植酸一直被认为是饲料中影响畜禽生产性能的有害成分。在饲料中添加植酸酶后，可在胃肠道中水解植酸或植酸盐，释放出磷和各种微量元素，减少高价无机磷源的添加量和磷的排泄量，避免随无机磷添加带来的氟、汞、镉、砷、铅等有害元素进入饲料，消化酶活性得到加强，提高饲料养分的利用率，在降低饲料成本的同时增加了配方的调整空间。……