侯温甫，王 博，王宏勋，赵国娇

（武汉工业学院 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023）

随着人们生活水平的提高，肥胖的人数日益增多。降脂减肥不仅仅是高血脂、脂肪肝、肥胖型高血压等病人的需求，而是越来越多的普通人群，尤其是久坐不动、缺乏时间锻炼人群的渴求。利用自然资源来防病治病越来越受到重视和青睐。荷叶自古以来就是一种药、食两用植物，目前我国对荷叶已进行了初步的利用，应用上最广泛的还是荷叶茶及其饮料的开发[1]。荷叶茶不仅风味独特，而且含有丰富的荷叶黄酮和生物碱，较低的脂肪、人体必需的8种氨基酸，又富含维生素、多糖类、矿物质等营养成分，还有如高分子多糖体、三萜类物质等生理活性成分，以荷叶为主要原料的饮料对人体有多种保健作用[2-3]。对于饮食频繁、肠胃负担过重的人，可以用荷叶茶来帮助消化，清理脂肪，代谢身体中超负荷运转的废物[4]。荷叶饮料的研制，即充分利用资源，又可以为消费者提供一种附加值较高、食用方便并具有保健功能的新型产品。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用[5]。另外，山楂也有清脂和加速排解体内废物的功能，陈皮则可以改善消化不良，调气健脾。本研究在荷叶茶的基础上添加了山楂、陈皮加强其保健功能，并且加入了菠萝汁改善其口感，采用均匀设计法对荷叶饮料的配方进行优化，以期获得一款新型的荷叶饮料。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

荷叶：产自湖北洪湖，以颜色碧绿块型整齐为佳；……