杨 宓，朱 凯*

（南京林业大学 化学工程学院，江苏 南京 210037）

啤酒废酵母一般指发酵4～6代后排入发酵罐内的酵母泥，其含有丰富的蛋白质、核酸和氨基酸等物质，营养丰富，具有多方面的保健等[1-2]功能。其中，蛋白质含量近50%，是一种廉价的蛋白质资源；含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸比例接近于联合国粮农组织（FAO）推荐比例，是一种宝贵的资源[3-4]。

中国是世界啤酒生产、消费大国，每年在啤酒的生产过程中会产生4.5万t左右的啤酒废酵母，这些废酵母除部分用作种子或经粗加工制成饲料外，大部分被直接排放[5]，不但造成了资源的浪费，而且增加了排水的BOD负荷[6-7]，严重污染了环境。所以对啤酒废酵母进行深加工，通过酶解制备氨基酸、核甘酸等高附加值的产品，这对于资源的综合利用和环境保护都具有非常重要的意义。

本研究以啤酒废酵母为原料，通过复合酶的酶解制备富含氨基酸的酶解液，主要利用响应面实验对影响酵母酶解的关键因素进行综合考评，对酵母酶解的工艺条件进行优化。研究有一定的工业化应用前景。

1 材料与方法

1.1 主要材料与试剂

啤酒废酵母：南京金陵啤酒厂；木瓜蛋白酶（酶活2.75×105U/g）、菠萝蛋白酶（酶活4.06×105U/g）、风味蛋白酶（酶活1.97×104U/g）、碱性蛋白酶（酶活1.18×105U/g）、复合蛋白酶（酶活1.51×105U/g）、酵母抽提酶（酶活4.23×105U/g）：广西南宁庞博生物工程有限公司；β-葡聚糖酶（酶活5.19×105U/g）：宁夏和氏璧生物技术有限公司。

恒温水浴振荡器SHA-B（金坛市顺华仪器有限公司），721分光光度计（上海航空测控技术研究所），pH计（上海雷磁），凯式定氮装置。……