彭利华，顾东利

（北京二商集团，北京 100053）

调味品行业是我国食品工业的重要组成部分，关系民生福祉。近年来，随着居民生活水平的不断提高和餐饮业的日益兴旺，我国调味品行业发展势头强劲，并始终保持着较高的市场增长率，已成为我国食品行业中新的经济增长点。

1 我国调味品行业发展概况

1.1 调味品行业涵盖的产品类别

根据《调味品分类》标准（GB/T20903-2007），调味品包括食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料等17大类，广泛应用于饮食、烹饪和食品加工中。由于食用盐和食糖行业的特殊性，在一般的调味品总量的统计数据中，调味品并不包含这两类产品，在调味品其他15类产品中，酱油、食醋、味精的规模位列调味品行业市场的前三名。

1.2 我国调味品的发展历程

调味品在我国具有悠久的历史，早在5000年前，就有了制盐的生产；大约在3600年前，开始用盐加工调味品；酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒及八角等传统调味品自古以来就十分盛行。20世纪70年代，味精、甜蜜素、酵母抽提物、HVP（水解植物蛋白）、食用香精等现代高效调味料出现并流行至今；以鸡精、复合调味料自20世纪90年代以来得以快速发展，正在成为调味品行业的新兴力量。

总体来说，改革开放以来，我国调味品行业的发展可分为4个发展阶段：

初级发展阶段（1978-1991年）：产品主要为酱油、食醋、酱类、80°～100°鲜度的味精及天然香辛料等简单调味品，品种较为初级、单一；……