余 昆，陈 玲，徐桂花 *，李 勇，杨文娇，梁百吉

（1.宁夏红枸杞产业集团，宁夏 中宁 755100；2.宁夏大学，宁夏 银川 750021）

枸杞的果实营养丰富，鲜枸杞每l00g含蛋白质4g，碳水化合物19.3g，脂肪0.8g。枸杞所含有的丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2以及钙、铁等都是健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”[1]。宁夏枸杞含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有提高免疫力、保护肝脏、降三高等不同凡响的保健功效。近年来，加气饮料在软饮料市场中一路走俏，尤其受到80、90后这些未来主流消费群体的青睐。因此，研发起泡枸杞果酒成为行业同仁的一致共识。起泡枸杞果酒带有加气饮料的性质，不但可以凭借强劲的杀口感给消费者以通彻透体的饮用快感，而且能为人体提供枸杞果实中所富含的各类营养成分，这二者功能的完美结合是市面所见加气饮料所难以比拟的。

1 材料与方法

1.1 实验原辅料

枸杞：宁夏红集团中宁枸杞公司；酵母：上海杰兔工贸有限公司；白砂糖、柠檬酸、酒石酸均为食品级。

1.2 实验设备

恒温水浴锅：苏州威尔实验用品有限公司；GC-14C气相色谱：日本岛津苏州组装；ZK-35AB电热真空干燥箱：上海申光仪器仪表有限公司；722S可见分光光度计：上海棱光仪器有限公司；PHS-2型酸度计：梅特勒-托利多国际股份有限公司；粉碎机、打浆机等。

1.3 测定方法

总糖、还原糖（以葡萄糖计）的测定采用斐林试剂法；总酸（以酒石酸计）含量：NaOH滴定法；酒精含量测定：蒸馏—比重法；……