谭新勇，孙军勇，谢广发，陆 健*

（1.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；3.江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214122；4.中国绍兴黄酒集团有限公司 国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000）

黄酒是我国的国粹，酒香浓郁，营养丰富，具有很高的营养价值和保健功效，深受人们喜爱[1]。目前我国黄酒行业呈现快速发展的趋势，消费量逐渐增大，年出口量也日益增多，但黄酒的非生物浑浊一直是困扰企业的难题，黄酒储存过程中的沉淀问题还有待彻底解决，在实际生产过程中，发现黄酒沉淀中还存在着草酸盐沉淀组分[2]，在草酸含量高的成品酒瓶底会出现草酸盐沉淀。草酸在食品中是一种抗营养因子，在日常饮食中如果草酸含量过高，会导致草酸和钙离子结合形成草酸钙沉淀甚至导致结石症，对人的身体健康造成重要影响，人的尿液中草酸含量的高低是诊断结石病的一个重要指标[3]。黄酒的草酸盐沉淀一直困扰着黄酒企业，一旦出现沉淀，企业就要召回产品，这对企业造成了很大的经济损失。为解决黄酒出现的草酸钙沉淀问题，就需要建立合适的检测黄酒原料和生产工艺过程中草酸含量的方法。

目前黄酒行业并没有较好的方法来测定黄酒中的草酸含量[4]，虽然检测食品中有机酸的方法很多[5-11]，但各有优缺点。分光光度法分辨率低，灵敏度差，易受其他物质干扰，检测误差较大[5-6]，而且黄酒颜色较深，比色效果不明显；……