王 松，殷中琼，周瑞平，王 涛*

（1.宜宾学院 生命科学与食品工程学院，四川 宜宾 644000；2.宜宾学院 发酵资源与应用四川省高校重点实验室，四川 宜宾 644000；3.四川农业大学 动物医学院，四川 雅安 625014；4.四川宜宾市叙府酒业有限公司技术中心，四川 宜宾 644000）

酒糟栽培食用菌是合理利用酒糟的有效途径之一[1]。以酒糟为主要原料栽培食用菌后的培养基即为酒糟菌糠。菌糠中残留大量的菌丝体，富含蛋白质、氨基酸、维生素及一些生物活性物质[2-5]。三萜类化合物是天然物质中数量最多的一类化合物，广泛存在于自然界，具有抗肿瘤、保肝、镇痛、抗氧化等生理活性，是被人们所关注的重要活性物质之一。已在许多食用菌的子实体、孢子和菌丝体中提取出三萜类化合物组份且被证实具有抗肿瘤、免疫调节等作用[6-8]。

为了比较研究不同食用菌培养后以及在不同阶段的酒糟菌糠的三萜含量的差异，对茶树菇菌糠（出菇）、茶树菇菌糠（未出菇）、鸡腿菇菌糠（未出菇）这三种酒糟菌糠进行了三萜含量的测定，为酒糟菌糠饲料的进一步开发奠定基础。

1 材料与方法

1.1 酒糟菌糠

酒糟菌糠来源：茶树菇菌糠（出菇）、茶树菇菌糠（未出菇）、鸡腿菇菌糠（未出菇），由四川宜宾叙府酒业有限公司食用菌生产基地提供。

将鲜酒糟9.2kg、花生壳0.6kg、玉米粉0.27kg、蔗糖0.1kg、石膏0.1kg、石灰0.3kg混合，以配制培养基。在灭菌后的培养基上分别接种茶树菇5号、鸡腿菇特白。茶树菇5号培养两个月后，采摘第一茬菇后的菌糠为茶树菇菌糠（出菇）；……