陈 喆 ，杨 健，钟 霞，张 健,2，吴正云，张文学,3 *，伍学明,4，徐 义，杨 莉

（1.四川大学 轻纺与食品学院，四川 成都 610065；2.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川 宜宾 644005；3.四川大学 锦江学院白酒学院，四川 眉山 620860；4.四川省调味品添加剂工程技术研究中心，四川 眉山 620010）

白酒丢糟是固态法生产白酒的主要副产物[1]，粗略推算我国年产白酒丢糟达2400万t。大量丢糟如果不及时处理，就会腐败变质，不仅浪费宝贵资源，还会严重污染环境[2-3]。白酒丢糟富含淀粉、纤维素和半纤维素等碳水化合物，据估计，如果利用白酒丢糟生产燃料酒精，白酒行业每年可增加产值90亿元～150亿元[4]。

由于白酒丢糟结构复杂很难被降解，为提高酶水解效率首先要进行预处理。ZHAOX B等[5]用纤维素酶和β-葡萄糖苷酶糖化经NaOH-过氧乙酸预处理的甘蔗渣，证明NaOH-过氧乙酸预处理是较合适的预处理方法。与其他预处理方法相比，NaOH-过氧乙酸预处理条件温和、工艺简单，且能将物料中的纤维素、半纤维素和木质素有效分离，产生较少抑制物[6-7]。

纤维素酶的主要组分是葡萄糖内切酶、葡萄糖外切酶和β-葡萄糖苷酶。只有当这3个主要组分的活性比例适当时，才能协同完成对纤维素的高效降解[8-9]。如果再添加β-葡萄糖苷酶，会显著提高纤维素酶糖化效率[10-11]。而完全降解半纤维素需要半纤维素酶和木聚糖水解酶系协同完成[12]。半纤维素被木聚糖酶水解后，可降低物料对纤维素酶的无效吸附，提高单糖产率。且阿拉伯糖酶、果胶酶及淀粉酶等酶能有效降解阿拉伯糖、果胶及淀粉等多糖，提高酶水解液可发酵糖浓度。……