北京外国语大学 陶振孝

饅頭

「饅頭（まんじゅう）」即把面粉发酵后，制成皮，包上豆馅，再上屉蒸的食品。中国把包豆馅的称为豆包、豆沙包；把包肉馅的称为包子、肉包；包菜馅的为菜包、素包子，一般不把包馅的称为馒头。但是中国南方的生煎馒头，实为生煎包子，是有馅的。而今日之日本的「饅頭（まんじゅう）」，多指小豆沙包，其实是一种点心。

林净因，建仁寺和尚，中国人林和靖的后代。他跟随日本人「竜山徳見（りゅうざんとっけん」禅师赴日，后归化为日本人，改姓「塩瀬（しおせ）」，住在奈良。在庆应年间（1338-1341）制作出「奈良饅頭」。实际上是很适合日本人口味的豆馅小点心，据说是日本馒头之始。林净因还将馒头献给天皇，得到天皇的赏识。据说天皇还赐给他一名宫女为妻。每逢大喜之日，林净因就做很多馒头馈赠邻里。后来，日本便有了结婚之时送馒头的习俗。德见禅师去世，林净因寂寞惆怅，思乡之情油然而生，终于在1359年回到浙江。其二子继承父亲的手艺，开店卖馒头。

「曼膚」指有光泽的皮肤，而「饅頭」皮细腻光滑，由此把「曼」加上「食」字边，就成了「饅」，「頭」据说在宴会上首先端上的食品为「頭食」，「頭」由此而来。说到读音，「頭」字按唐音读为「チュウ」，因为其前的「饅（マン）」字的发音为拨音，所以「チ」浊化为「ヂ」,读为「ジュウ」。

江户时代，曾把葡萄牙语的「パン」翻译为「餡なし饅頭」，而「舟饅頭」为隐语，指下等妓女，即在船上卖淫的女人。

——吉田金彦『衣食住語源辞典』p303東京堂

焼き鳥

「焼き鳥（やきとり）」，把鸡肉穿成串儿，蘸上独特的「タレ/调料汁」，放在炭火上烧烤，这就是最早的「焼き鳥」。

明治末期，马路边的小商贩利用饭店、酒馆的下脚料拿来烧烤，是低档、下等的食物。……