王幼萍，陈志辉

（1.福安市穆云乡农业服务中心，福建 福安 355002；2.福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015）

清咸丰元年（1851年），坦洋工夫红茶首创于世界地质公园白云山下的坦洋村。坦洋工夫外形条索紧结匀整、色泽乌黑油润、滋味醇厚、香气似桂圆香、汤色橙红明亮、叶底红亮，冲泡多次色香味犹存[1-2]。1915年获得巴拿马万国博览会金奖，而闻名海内外，并成为英国王室特供茶，从此大批商贾接踵而来，人山人海，坦洋成了闽东茶叶的集散地。当时仅坦洋村一条街就有茶行 36家，雇用茶工 3000多人，出口茶叶二万余担，畅销荷、英、俄、日及东南亚，从国外运回的茶银达百万多两，足见当年坦洋茶叶兴盛之景象[3]。近年来，福安市为了挖掘坦洋工夫深厚的文化底蕴，促进茶产业发展，出台了一系列打造“坦洋工夫”品牌的政策措施，先后获得“国家地理标志产品保护”，注册“中国证明商标”[1-2]。传统坦洋工夫以坦洋菜茶为原料，滋味醇厚但香气不够高悠，花果香不明显，以桂圆香为主，近年来高香型乌龙茶品种已成为制作坦洋工夫红茶的主要原料。茗科1号是国家审定茶树品种，制作乌龙茶香高味浓，花果香明显，现已被广泛用于制作高端坦洋工夫。本文简单介绍茗科1号制作坦洋工夫红茶初制工艺。

1 鲜叶原料

鲜叶品种为国家审定品种——茗科1号，选择晴天、待露水干后采摘，一般春茶采摘标准为一芽一、二叶或一芽三叶初展，不带鱼叶和鳞片，秋茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。……