王 浩 王文梅 许 丽 王晓翠

(东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030)

断奶对仔猪来说是一个关键的时期，这段时期内仔猪面临着营养、群体和生存环境的综合压力。断奶后，其食物由高度易消化的液体母乳转变为难于消化的、成分复杂的固体饲料，因此会出现短暂的厌食症，导致采食量降低，消化道发育不良，并诱发消化系统疾病，影响仔猪的生产性能。饲料抗生素曾被视为治疗肠道病原菌的有效药物，但2006年1月欧盟禁止了饲料抗生素的使用后，学者们便开始寻找并提出各种替代抗生素的营养理念［1］，如营养素(特定氨基酸)、有机酸、益生菌等［2］。研究显示，有机酸能提高断奶仔猪生长性能，降低腹泻率，同时无污染、无残留的性质更使其成为抗生素的可替代品之一［3］。

柠檬酸，又名枸橼酸、2-羟基丙三羧酸，因最初从柠檬中制取而得名。现在应用的柠檬酸，多是采用黑曲霉对薯干粉、玉米、小麦、糖等碳水化合物和糖蜜等物质进行深层发酵制得。柠檬酸参与体内糖、脂肪和蛋白质代谢，还可帮助仔猪减少断奶应激，提高仔猪的生产性能及肉品质，因此被认为是在断奶仔猪饲粮中可添加的理想有机酸之一。本文就柠檬酸的作用机理及在断奶仔猪生产中的应用效果作一综述，旨在为柠檬酸在断奶仔猪饲养中的合理应用提供科学依据。

1 柠檬酸的营养作用及其相关机理

1.1 改善饲粮适口性，提高采食量

纯净的柠檬酸具有温和的特性，有诱食性酸味，可以掩盖饲料中添加的维生素、矿物质、药物等的不良气味，起调味作用，改善饲粮适口性。……