董素华

学龄前儿童处于生长发育阶段，合理营养、均衡营养对保证儿童身体和智力发育以及预防疾病、提高健康水平起着重要作用。为了解蚌埠市区幼儿园儿童营养摄入情况，并编制合理食谱进行营养配餐提供科学依据，我们于2011年12月1日～31日对市区3 所公立幼儿园的儿童进行了膳食调查，结果如下。

1 资料与方法

1.1 资料来源 为随机抽取市区3 所公立幼儿园3～6 岁1 526 名儿童进行膳食调查，其中，A 园224 名，B 园693 名，C 园609 名。

1.2 调查方法 3 所幼儿园均为日托，一日一餐二点，采用记账法调查，时间均为1月。由经过培训的幼儿园保健老师，统计儿童每天食物摄入量(单位为斤)和各年龄组的就餐人数，按要求填入表格，使用营养软件进行营养计算。参照中国居民膳食营养参考摄入量［1］与托幼机构膳食营养质量检验，对每位在园6 个月以上儿童的营养摄入情况进行分析评价。

1.3 资料处理和分析 采用北京红缨时光科技发展有限公司研制软件，《营养计算王》2004年版本，评价3～6 岁儿童每人每日各类食物摄入量及营养素摄入量、分布及食物来源。并与2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》相应标准进行比较。采用Ekcel 进行数据录入并建立数据库，利用SPSS13.0 统计软件进行均数和构成比的描述性分析。

1.4 质量控制 调查人员在调查前经过统一培训、统一调查方法和标准。由她们统计食物摄入量和各年龄组的就餐人数;市妇幼保健院派具有专业知识的儿保工作人员现场指导、纠错，收回统计表，有专人审核，数据录入采用双录入，核对无误后建立数据库。……