莫惠兰

按照中山市食品药品监督管理局《2012年中山市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》文件并结合三角镇实际情况于2012年7月全面开展辖区内的餐饮服务量化分级工作，现将调查结果报告如下。

资料与方法

1.对象

三角镇辖区内共354家单位，其中餐饮企业293家，食品加工厂(设有就餐位的烧味快餐店、包子糕点制售餐饮服务单位)26家，企业及教育培训机构食堂35个。

2.统计方法

通过Excel建立数据库，并用SPSS l3.0统计软件包对数据进行统计分析。

结果

1.评定情况［1］

三角镇辖区内的354家单位中，已完成量化的餐饮企业有349家，其中A级没有;B级有89家，占13.47%;C级有270家，占77.36%;C级以下有32家，占9.17%。

表1所示为具体量化分级情况，其中教育机构及企业食堂评定等级高于餐饮业和食品加工企业，并且食品生产加工企业评定等级高于餐饮业。等级差异有统计学意义。

将表中所有单位统一采用Kruskal－Wallis检验，统计量H=12.96，P＜0.02，经统计学检验具备现实意义。

2.卫生许可量化评分情况［2］

表2中所示为三角镇企业卫生许可量化评分情况。

将表中所有单位统一采用单因素方差分析，统计量F=17.08，P＜0.05，经统计学检验具备现实意义。

3.经常性卫生监督评定情况［3］

表3中所示为三角镇企业卫生监督评定情况。

将表中所有单位统一采用单因素方差分析，统计量F=7.06，P＜0.05，经统计学检验具备现实意义。

讨论

根据以上结果进行分析，三角镇餐饮服务行业食品卫生整体水平较低，以C级为主。发现的主要问题概括为:企业负责人关注度不够，卫生设施简陋，食品加工、储存环境恶劣，生产、仓储等工房布置混乱等［4］。

在这次评定中，尚未达到量化标准的5家单位应责令其停业整顿;获得C级以下的43家单位将被列为下一步重点监督的对象;对于获得B级的单位也应加强监督以激励其向A级行列迈进。

在之后的工作中，要继续完善评分项目、优化量化指标、活学活用标准，尽量最大化的发挥食品卫生量化分级管理作用。

1 高扬，张玉梅.北京市餐饮业量化分级管理现状及影响因素分析［J］.现代预防医学，2010，37(9):1747－1750.

2 陈卫东，张永慧，蔡雪毅，等.广东省实施食品卫生监督量化分级管理现状与对策研究［J］.中国食品卫生杂志，2007，19(5):403－407.

3 申向群.某市餐饮单位卫生现状分析及其综合评价［D］.中南大学硕士学位论文，2009.

4 黄香蓬，黄香姣.九江市餐饮业食品卫生监督量化分级管理现状［J］.现代预防医学，2009，36(21):4071－4072.

表1 三角镇食品卫生量化分级情况

表2 三角镇卫生许可量化评分情况

表3 三角镇卫生监督评定情况