莫惠兰

按照中山市食品药品监督管理局《2012年中山市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》文件并结合三角镇实际情况于2012年7月全面开展辖区内的餐饮服务量化分级工作，现将调查结果报告如下。

资料与方法

1.对象

三角镇辖区内共354家单位，其中餐饮企业293家，食品加工厂(设有就餐位的烧味快餐店、包子糕点制售餐饮服务单位)26家，企业及教育培训机构食堂35个。

2.统计方法

通过Excel建立数据库，并用SPSS l3.0统计软件包对数据进行统计分析。

结果

1.评定情况［1］

三角镇辖区内的354家单位中，已完成量化的餐饮企业有349家，其中A级没有;B级有89家，占13.47%;C级有270家，占77.36%;C级以下有32家，占9.17%。

表1所示为具体量化分级情况，其中教育机构及企业食堂评定等级高于餐饮业和食品加工企业，并且食品生产加工企业评定等级高于餐饮业。等级差异有统计学意义。

将表中所有单位统一采用Kruskal－Wallis检验，统计量H=12.96，P＜0.02，经统计学检验具备现实意义。

2.卫生许可量化评分情况［2］

表2中所示为三角镇企业卫生许可量化评分情况。

将表中所有单位统一采用单因素方差分析，统计量F=17.08，P＜0.05，经统计学检验具备现实意义。

3.经常性卫生监督评定情况［3］

表3中所示为三角镇企业卫生监督评定情况。

将表中所有单位统一采用单因素方差分析，统计量F=7.06，P＜0.05，经统计学检验具备现实意义。

讨论

根据以上结果进行分析，三角镇餐饮服务行业食品卫生整体水平较低，以C级为主。发现的主要问题概括为:企业负责人关注度不够，卫生设施简陋，食品加工、储存环境恶劣，生产、仓储等工房布置混乱等［4］。……