王 辑， 张 雪， 李 达， 张卓丹， 侯聚敏， 牛春华， 杨贞耐＊，，

（1.吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130018；2.吉林省农业科学院 农产品加工研究中心，吉林 长春 130033；3.吉林大学 军需科技学院，吉林 长春 130062；4.吉林大学 生物与农业工程学院，吉林 长春 130025）

植物乳杆菌K25的技术特性

王 辑1，2， 张 雪2， 李 达2， 张卓丹3， 侯聚敏4， 牛春华2， 杨贞耐＊1，2，3，4

（1.吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130018；2.吉林省农业科学院 农产品加工研究中心，吉林 长春 130033；3.吉林大学 军需科技学院，吉林 长春 130062；4.吉林大学 生物与农业工程学院，吉林 长春 130025）

对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究。结果表明，植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱，蛋白质水解活性一般，自溶活性较高；该菌株对志贺氏菌的抑制作用较强，而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用；药敏试验表明，该菌株对红霉素高度敏感；丙酸钙对植物乳杆菌K25的生长无显著影响；该菌株在发酵乳冷藏期间，表现出较好的存活能力，并且不会造成发酵乳后酸化。

益生菌；植物乳杆菌；技术特性；附属发酵剂

近年来，欧美及日本一些学者对益生菌的大量研究表明，益生菌在抗变异原性、防癌抗癌和增强机体免疫力方面有着不可低估的作用［1］。将益生菌作为附属发酵剂添加到发酵乳制品中，不仅可以增加发酵乳制品的保健功效，而且还可以改善其品质，赋予其独特的风味［2］，深受消费者的青睐。目前国内外投入市场的益生菌发酵乳制品种类很多，如酸奶和奶酪，它们是最适宜的益生菌载体［3］。……