彭晓斌， 李新良

（上海尤特尔生化有限公司，上海 浦东 201201）

啤酒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测定

彭晓斌， 李新良

（上海尤特尔生化有限公司，上海 浦东 201201）

采用高效液相色谱法对啤酒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）进行分析检测。选用色谱柱Zorbax Eclipose XDB－C18（4.6 mm×250 mm，5μm），流动相为甲醇－0.05%磷酸水溶液（体积比20∶80），柱温30℃，流速1.0 m L／min，检测波长210 nm。在此条件下，DON得到很好分离，在0.75～100 mg／L范围内线性关系良好，R2＝0.999 3，外加标回收率在85.36%～96.92%之间，RSD为4.21%，该方法可以简便、准确地测定啤酒中DON含量。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇；啤酒；高效液相色谱

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，缩写为DON）于1970年由日本诸罔信一首先分离提纯，化学名称为3α，7α，15－三羟基草镰孢菌－9－烯－8－酮.属单端孢霉烯族化合物，因一定剂量DON能使动物呕吐故又名呕吐毒素（后文脱氧雪腐镰刀菌烯醇均以呕吐毒素简称），结构式见图1。纯品为白色长方形结晶，相对分子质量296.3，熔点为151～153℃，主要是由于感染镰刀菌的小麦、大麦、玉米等谷物，在田间生长过程或制麦过程中产生，从而将毒素带入啤酒。国外学者研究发现在酿造过程中，麦汁煮沸时呕吐毒素含量增加了3倍［2］，呕吐毒素从原料到成品大约有60%～80%残留［3］。目前国内外采用酶联免疫法、高效液相色谱或气相色谱法对酿造原料及产品中呕吐毒素进行检测［4－9］，由于酶本身不稳定，可能产生假阳、阴性结果，重复性差，检测精度有待于提高，气相色谱检测则需要对样品进行衍生化处理。所以液相或液相质谱是近年来使用最为广泛的方法。作者建立一种高效液相色谱－紫外检测法测定啤酒中呕吐毒素含量的方法。……