周莎莎， 岳本芳， 李文香＊， 王士奎， 孙元军

（1.青岛农业大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266109；2.青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东 青岛 266109）

微真空贮藏条件对莱阳梨果实膜脂过氧化的影响

周莎莎1，2， 岳本芳1，2， 李文香＊1，2， 王士奎1，2， 孙元军1，2

（1.青岛农业大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266109；2.青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东 青岛 266109）

为探讨微真空贮藏条件延缓果蔬采后衰老的生理机制，以莱阳梨为试验材料，在贮藏温度为3±1℃、真空压力为66 661～79 993.2 Pa的微真空贮藏条件下，通过对莱阳梨果实中抗氧化酶CAT、SOD、POD活性及活性氧O2－·、H2O2摩尔质量浓度消长的变化、LOX活性与MDA摩尔质量浓度、膜透性的分析，结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比，微真空贮藏能显著提高CAT、SOD、POD活性，降低LOX的活性及O2－·、H2O2摩尔质量浓度，延缓相对电导率和MDA摩尔质量浓度的增加（P≤0.05）。表明微真空贮藏条件可能通过上调莱阳梨果实中内源抗氧化酶活性和下调LOX活性，以减少活性氧的产生及对膜的损伤，降低膜脂过氧化程度，延缓梨果实的衰老进程。

莱阳梨；微真空贮藏；膜脂过氧化；衰老

莱阳梨质脆味甜，品质优良，历史上曾列为皇家贡品，名驰南北［1］。但莱阳梨采后不耐贮运，贮藏条件不当，易引起果实腐烂及品质劣变，大大降低了莱阳梨的商品价值［2］。梨果实的采后衰老是导致梨果实腐烂和品质变劣的重要原因，而梨果实的采后衰老是一个非常复杂的过程。衰老的自由基伤害学说［3］认为，果蔬衰老过程是活性氧代谢失调积累的过程。……