焦 霞 周红锋 李 岩 陈德泉

（1广东岭南职业技术学院，广州 510663） （2广州南洋理工职业学院，广州 510925）

《食品工艺学实验》全过程项目管理教学方案的设计

焦 霞1*周红锋2李 岩 陈德泉

（1广东岭南职业技术学院，广州 510663） （2广州南洋理工职业学院，广州 510925）

为深化食品工艺学实验教学改革，优化课程教学方案设计，教学方案设计思路建立大型项目实验由子项目组成的总项目，采用全过程项目管理手段，从而培养学生面向产品，提升科研、团队协作、项目管理等能力。

食品工艺学；项目；项目管理；质量；成本

1 教学方案设计背景和目的

《食品工艺学实验》是食品专业的重要实践课程之一，课程紧密结合食品专业理论知识，开设系列实验，内容包括粮油、肉类、农产品加工以及深加工等。《食品工艺学实验》类型一般分为验证性、设计性、综合性，依据具体食品专业设置方向，有目的地、有针对性地包涵了食品基本原理、加工技术、保鲜技术、农产品深加工、设备运用等，学生通过实验巩固所学理论知识，强化与实践知识的结合。笔者调查了36份本专科院校的食品工艺学实验教学大纲：其中开设的实验数量从4～36个不等，实验课课时一般为16～72学时不等，人员安排有单独实验和多人实验。《食品工艺学实验》在教学计划和大纲中充分考虑了理论知识、设备器材运用和操作技能。进一步比较食品工艺学的课程标准，其基本标准和要求大同小异，主要强调通过《食品工艺学实验》这门课程的学习和实验技能的培养，使学生知道食品加工工艺研究的范围、研究方法和基本实验技术；……