李丽辉林亲录符日道

（1.稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004）

脱脂米糠制备膳食纤维工艺条件的优化

李丽辉1，2林亲录1，2符日道1

（1.稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004）

采用化学试剂—酶结合分离法，以脱脂米糠制备膳食纤维。分别考察α－淀粉酶用量、酶解时间、碱解浓度、碱解时间对膳食纤维提取率的影响，并采用四元二次回归通用旋转组合试验优化工艺参数。结果表明：在α－淀粉酶用量0.40%，酶解40min，碱解浓度4.00%，碱解时间45min的条件下，从脱脂米糠中提取膳食纤维的得率为39.30%。

脱脂米糠；膳食纤维；工艺

膳食纤维（dietary fiber，DF）是存在于植物细胞壁的非淀粉多糖类物质和木质素等高分子化合物。在人体内不能被消化酶分解，具有持油持水、诱导微生物、螯合消化道中重金属和胆固醇等生理功能，被称为“第七大营养素”［1－3］。由于膳食纤维（DF）对人类健康有积极的作用，已被广泛应用于食品、医药工业［4］。

米糠中膳食纤维含量高［5］，其水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例接近1∶3，具有较高的持水和结合脂肪的能力，适合制备高品质膳食纤维［6］。米糠膳食纤维的提取方法与原料的成分及性质密切相关，可分为化学分离法、化学试剂—酶结合分离法、膜分离法和发酵法［7］等。化学分离法提取膳食纤维工艺简单，但制备的膳食纤维产品往往含有少量的蛋白质和淀粉，而且在环保上存在弊端；……