路四海 赵瑞香 祁婷婷

（河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003）

两株嗜酸乳杆菌体外降低胆固醇的研究

路四海 赵瑞香 祁婷婷

（河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003）

考察两株嗜酸乳杆菌体外降低胆固醇的降低曲线和降低方式，以及不同条件下嗜酸乳杆菌对培养基中胆固醇的降低情况。结果表明，这两株菌对胆固醇有明显的去除作用，其对胆固醇的降低作用是同化吸收和共沉淀的结果，以同化方式为主；随着接种量的增加，降低率也随之增加；不同胆盐对其降低胆固醇效果不同，当胆盐添加量为0.2%（m/V）时，胆固醇降低量最大；当吐温80添加量为0.1%时，胆固醇降低效果最佳。

嗜酸乳杆菌；胆固醇；降低率

胆固醇（cholesterol）是一种具有环戊烷多氢菲的27碳化合物，为人类生存所必需的营养成分，具有重要的生理功能，它既是构成细胞膜的重要成分，又可在体内转化形成类固醇激素，并且是合成维生素D3的原料及胆汁酸的前体［1，2］。但是如果体内积累过多的胆固醇也会对人体造成危害。大量的试验研究［3］表明，嗜酸乳杆菌等乳酸菌能够有效地降低血清及培养介质中的胆固醇，并且嗜酸乳杆菌是一类具有益生作用的微生物，广泛用于食品工业中。因此，开发出具有降低胆固醇保健作用的嗜酸乳杆菌食品具有很广阔的市场前景。

本试验就两株嗜酸乳杆菌对体外胆固醇降低作用和方式，以及不同因素对其降胆固醇的影响进行了研究，以期对嗜酸乳杆菌保健食品的开发利用提供一定的理论基础。……