江建军 邓 林 李 华

（四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830）

人工养殖三文鱼营养成分的分析

江建军 邓 林 李 华

（四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830）

分别使用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、550℃灼烧法、气相色谱法、原子吸收法、氨基酸自动分析法等对都江堰人工养殖的三文鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸等营养成分与营养品质进行分析检测。结果表明：养殖三文鱼肌肉干样中含粗蛋白55.44%，粗脂肪39.42%，粗灰分5.07%，含18种氨基酸，总氨基酸含量是32.22%，必需氨基酸（EAA）含量是13.90%，含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等，且重金属指标如铬、镉、铅等符合 GB 18406.4——2001标准

人工养殖；三文鱼；营养

三文鱼（salmon）是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，中国早期进口的三文鱼多来自挪威，因此习惯称挪威三文鱼。由于大西洋鲑（三文鱼）的养殖具有巨大的经济效益和市场前景［1］，因此近年来中国开展了有关三文鱼人工养殖等方面的研究，并取得了一定的效果。但关于人工三文鱼肌肉营养价值方面的研究报道甚少。本试验对人工养殖三文鱼肌肉营中蛋白质、脂肪以及矿物质等营养成分进行分析，旨为人工养殖三文鱼的开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

三文鱼：都江堰市某三文鱼人工养殖基地。随机取样，平均重量1.5kg；

测定所用试剂：均符合国标要求的纯度级别。……