肖丽霞 于洪涛 胡晓松

（1.扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100087）

香菇多糖的树脂脱色工艺研究

肖丽霞1于洪涛1胡晓松2

（1.扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100087）

通过研究香菇多糖的树脂法脱色工艺，筛选出合适的树脂并优化脱色工艺。得出静态脱色工艺：每20mL香菇多糖溶液添加 HD－3树脂2.0g，调节pH 值为4.5，40℃下脱色3h，脱色率和多糖得率分别达85.96%和88.43%。HD－3树脂的动态脱色工艺为流速5BV／h，多糖脱色率为85.3%，多糖得率为82.4%。

香菇多糖；树脂；脱色

香菇多糖是香菇中的重要生物活性成分。现代医学研究［1，2］证明，香菇多糖具有显著的免疫调节活性和抗肿瘤活性，还有抗感染、抗辐射、抗凝血等作用，硫酸化香菇多糖还具有显著抗HIV的作用，同时香菇多糖在治疗胃癌、结肠癌、肺癌等方面也有良好疗效［3，4］。近年来，日本以香菇为原料制成的各种保健食品相继上市；作为免疫辅助药物，香菇多糖在国际市场上也得到推广应用。

香菇粗多糖中的色素较多，严重影响多糖的纯度、色度、生物活性，也阻碍了对多糖结构与其生物活性关系的深入研究，因此在纯化过程中应当进行脱色。树脂脱色具有选择性强、条件温和、易操作等优点。有大量文献［5－8］报道利用树脂吸附进行中草药有效成分的脱色，因此可利用树脂的选择性吸附功能将多糖中的色素除去。本试验采用树脂对香菇多糖进行脱色处理，旨在找出香菇多糖树脂脱色的最佳工艺。……