王文侠,宋春丽,张晓静,王伟,王丽

(齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔,161006)

复合纤维素酶法制备玉米水溶性膳食纤维＊

王文侠,宋春丽,张晓静,王伟,王丽

(齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔,161006)

以玉米皮水不溶性膳食纤维为原料,对复合纤维素酶法制备水溶性膳食纤维 (SDF)进行了研究。采用六偏磷酸钠及高温蒸煮等处理方法强化酶解过程以提高水溶性膳食纤维得率。结果表明,高温蒸煮有助于提高玉米皮水溶性膳食纤维得率,条件为 121℃,3 h。在单因素实验的基础上,采用 L9(34)正交实验对复合纤维素酶法制备水溶性膳食纤维的条件进行优化。结果表明,玉米水溶性膳食纤维的较佳提取条件为:复合纤维素酶的添加量 2%,底物浓度 40 g/L,酶解温度 55℃,pH4.0,酶解 11 h。在此条件下,玉米 SDF得率达到 10.37%。

玉米皮,水溶性膳食纤维,复合纤维素酶,高温蒸煮,六偏磷酸钠

膳食纤维 (dietary fiber,简称 DF)通常是指在人体内难以被酶解消化的高分子多糖类物质。按溶解性分,膳食纤维分为水溶性膳食纤维 (SDF)和不溶性膳食纤维 (I DF)两类 。SDF因具有独特的生理功能[1-3],及较好的理化性质[4],作为食品配料要优于IDF,富含 SDF的制品是一种高活性膳食纤维,目前已作为食品配料广泛应用于食品加工中,如制备高纤维面包、饼干、饮料、糖果等健康食品[5]。

玉米加工企业在生产淀粉时产生大量的副产物——玉米皮,绝大多数直接做饲料,未得到充分利用[6]。……