相丽新， 杨道兴， 魏彦梅， 颜丙霞

(济宁耐特食品有限公司，山东济宁 272075)

鸡精中呈味核苷酸二钠的高效液相色谱法测定

相丽新， 杨道兴， 魏彦梅， 颜丙霞

(济宁耐特食品有限公司，山东济宁 272075)

建立了高效液相色谱法测定呈味核苷酸二钠(IMP和GMP)含量的方法.以四丁基磷酸铵和磷酸二氢钾配以一定比例的乙腈为流动相，采用高耐水系Waters RP 18色谱柱，通过色谱条件的优化，获得了定性定量重复性相对标准偏差＜2%的标准品色谱图，其中，IMP标准曲线在60～600 μg/mL范围内的线性相关系数为R=1.0000，GMP标准曲线在50～480 μg/mL范围内的线性相关系数为R=0.999 9.测得某品牌的鸡精内IMP质量含量为0.54%，GMP质量含量为0.60%，两次测定结果的精密度GMP为0.73%，IMP为1.17%.

高效液相色谱;呈味核苷酸二钠;定性定量重复性;相对标准偏差;鸡精

呈味核苷酸二钠(IMP和GMP)一般是以淀粉为原料，经发酵法或酶解法制得的混合物，具有较强的增鲜作用，被广泛应用于各类食品中［1－3］.目前国内的IMP和GMP含量检测方法主要是紫外分光光度法［3］，此法在样品中含大量蛋白及其他核酸时，会造成检测结果与实际值偏差较大.采用高效液相色谱法，利用液液反复分配，并通过色谱条件的优化选择，可将几种核苷酸完全分离，同时获得定性定量重复性相对标准偏差＜2%的呈味核苷酸二钠中的5'-肌苷酸二钠(disodium 5'-inosinate，IMP)和5'-鸟苷酸二钠(disodium 5'-guanylate，GMP)的标准样品色谱图，本实验通过对鸡精进行必要的前处理，获得了鸡精中呈味核苷酸二钠的含量.与滴定法相比，高效液相色谱法的定量测定结果……