乔彩云， 李建科， 于 振， 张雅丽， 张纽枝， 赵彦华， 马丽红

(1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062;2.西藏职业技术学院农林系，西藏拉萨 850000;3.陕西华圣企业(集团)股份有限公司果业公司，陕西西安 710021)

臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下果实品质的影响

乔彩云1， 李建科1， 于 振1， 张雅丽1， 张纽枝2， 赵彦华3， 马丽红3

(1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062;2.西藏职业技术学院农林系，西藏拉萨 850000;3.陕西华圣企业(集团)股份有限公司果业公司，陕西西安 710021)

研究不同浓度臭氧水处理对红富士苹果在两种贮藏温度下的贮藏品质和生理的影响.分别采用0.3，0.6，0.9，1.2 mg/L的臭氧水处理红富士苹果，然后分别贮藏于13℃和0℃，定期测定贮藏温度下的果实的生理和品质指标.臭氧处理对苹果果实呼吸强度及乙烯的释放均有一定的抑制作用;延缓苹果果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量及硬度的下降，减少果实水分的损失;0℃贮藏的保鲜效果普遍优于13℃贮藏条件.臭氧处理对红富士苹果具有较好的保鲜效果，0.9 mg/L臭氧水处理的效果优于其他各组，且0.9 mg/L臭氧水结合低温的贮藏方式更有利于红富士苹果贮藏品质的保持.

臭氧水;红富士;生理;品质;贮藏

近几年，全球苹果产业总体重心转向亚洲，亚洲则转向中国，而中国就转向了以陕西为代表的黄土高原地区.截止到2010年，陕西省苹果种植面积高达6 013 km2，产量达856万吨，产量分别占全国的1/3和全球的1/8［1］.随着国内外对食品安全……