曹雁平， 朱雨辰

(北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京市高等学校工程研究中心，北京 100048)

植物有效成分间歇浸取动力学研究进展

曹雁平， 朱雨辰

(北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京市高等学校工程研究中心，北京 100048)

介绍了植物有效成分间歇浸取动力学模型的理论基础、数学处理方法、发展沿革和研究进展.根据间歇浸取动力学模型特点将浸取动力学模型分为平衡浓度模型和瞬时浓度模型，详细介绍了两种模型的建立.大多数有关植物有效成分浸取动力学研究都是以平衡浓度模型为基础的，由于浸取过程中有效成分会参与反应或发生降解，真实的有效成分浸取平衡浓度很难测定，显然该模型对于易反应有效成分或微波、超声等强化浸取过程有不可克服的缺陷.瞬时浓度模型将广泛应用，但是数学处理难度增大.详细介绍了超声、微波等特殊物理场强化条件下浸取动力学方程建立的理论基础、数学方法和研究进展.

有效成分;植物;间歇浸取;动力学;模型

植物资源是人类赖以生存的主要资源，是一切可再生资源的基础.植物资源的开发利用事关化工、生物、食品、医药、日化等工业的生产和发展.其中关键技术之一就是浸取技术，是植物功能成分开发与利用的重要环节.浸取技术和工艺不仅直接影响植物功能成分的得率、纯度和生产成本，而且对资源可持续利用以及环境保护都有重要……