吴晓红，王振宇，2，*，郑洪亮，王 康

（1.东北林业大学，黑龙江哈尔滨150040；2.哈尔滨工业大学，黑龙江哈尔滨150001）

红松仁蛋白氨基酸组成分析及营养评价

吴晓红1，王振宇1，2，*，郑洪亮1，王 康1

（1.东北林业大学，黑龙江哈尔滨150040；2.哈尔滨工业大学，黑龙江哈尔滨150001）

以红松仁为原料，利用氨基酸自动分析仪检测红松仁可溶性蛋白中的氨基酸组成，以氨基酸比值系数分和WHO/FAO氨基酸评分为评价标准，对红松仁蛋白质营养价值进行全面的评价。结果表明：红松仁蛋白中氨基酸种类齐全，谷氨酸含量最高，必需氨基酸的含量占氨基酸的总量为25%，属于优质植物蛋白。红松仁中水溶和盐溶蛋白占红松仁蛋白的67.7019%，水溶蛋白和醇溶蛋白的氨基酸组成及评分最为合理，是红松仁组成蛋白中较优的蛋白组分；按照氨基酸比值系数，红松仁组成蛋白中，水溶蛋白（82.9256）＞碱溶蛋白（81.453）＞醇溶蛋白（79.0838）＞总蛋白（77.1625）＞盐溶蛋白（46.3652）。总蛋白、水溶蛋白、盐溶蛋白的第一限制氨基酸为缬氨酸，碱溶蛋白和醇溶蛋白的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸。

红松仁，蛋白质，氨基酸，营养评价

红松（Pinus konaiensis Sieb et Zucc）属松科植物，是我国东北地区重要的天然资源，是一种经济价值很高的树种［1］。红松所结的种子叫红松籽，红松籽去壳脱红衣称为红松仁，红松仁具有很高的营养价值和药用价值，植物种子的氨基酸组成和含量是研究植物种子营养成分的重要指标，前人只简单地对红松仁中的氨基酸进行了定性定量的分析［2-3］，更深入的没有报道。本……