于 颖，孙冰玉，张 光，石彦国

(哈尔滨商业大学食品工程学院，省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076)

高纤维减肥饼干营养补充剂速溶片的研制

于 颖，孙冰玉，张 光，石彦国*

(哈尔滨商业大学食品工程学院，省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076)

实验对一种高纤维减肥饼干的营养成分进行了测定与分析，并针对其营养素含量的不足，通过速溶片的形式进行补充。分别以崩解时间和感官品质为评价指标，对速溶片的配方进行优化，确定了速溶片的基料为:柠檬酸55%，碱剂35%，阿斯巴甜3%，甜橙粉末香精1.5%。

减肥饼干，营养成分，速溶片

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

高纤维减肥饼干 市售;碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、香橙香精为食用级;聚乙二醇6000、聚乙烯吡咯烷酮K30等试剂 为分析纯。

精密天平 赛多利斯科学仪器有限公司;PHs－25数显酸度计 上海精密科学仪器有限公司; 80－2B型台式低速离心机 湖南星科科学仪器有限公司;SY－21－4电热式恒温水浴锅 天津欧诺仪器仪表有限公司;DHG－9203A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限公司;FW80型万能高速粉碎机 天津泰斯特仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 高纤维减肥饼干中营养成分的测定方法 脂肪的测定:参照GB/T14489.2－2008;蛋白质的测定:参照GB/T14772－93;总糖的测定:采用蒽酮比色法;粗纤维的测定:采用酸碱醇醚处理法GB/T5009.10－85;维生素C的测定:本实验是对总抗坏血酸的测定，采用2，4－二硝基苯肼法;碘的测定:采用氯仿萃取比色法;钙、镁、锌、铁、铜、锰的测定:采用原子吸收分光光度法。……