徐丽萍，王 鑫，邢 超

(哈尔滨商业大学食品工程学院，省高校食品科学与工程重点实验，黑龙江省哈尔滨150076)

溶剂法纯化还原型谷胱甘肽工艺的研究

徐丽萍，王 鑫，邢 超

(哈尔滨商业大学食品工程学院，省高校食品科学与工程重点实验，黑龙江省哈尔滨150076)

玉米胚中提取的还原型谷胱甘肽，除含有肽类物质外，还含有糖类、色素类、蛋白质类等水溶性物质，由于这些物质的存在，将使还原型谷胱甘肽的含量降低，并使其生理活性减弱，因此，为提高还原型谷胱甘肽化合物的纯度，通过溶剂法对玉米胚中还原型谷胱甘肽粗提物进行纯化工艺研究。选择乙醇为溶剂沉淀法纯化还原型谷胱甘肽最佳溶剂，通过单因素及正交实验确定最佳工艺条件为:还原型谷胱甘肽粗提液与乙醇体积比为1∶1;乙醇浓度为100%;搅拌时间为15min。采用双光束紫外分光光度法测定有机溶剂法纯化玉米胚还原型谷胱甘肽的的得率为24.41%。通过红外光谱测定纯化后物质为还原型谷胱甘肽。

还原型谷胱甘肽，纯化，乙醇

谷胱甘肽(Glutathione)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，化学名称为N－(N－L－γ－谷氨酰－L－半胱氨酰)甘氨酸，其分子式为 C10H17O6SN3，属于含有疏基的小分子活性肽［1］。谷胱甘肽广泛分布于动物、植物、谷物和油料种子中，还原型谷光甘肽(GSH)广泛存在于自然界、动物肝脏、酵母和植物胚芽中，其中玉米胚中GSH的含量约为112～126mg/100g［2］。人和动物的血液中也含有较多的GSH［3－4］，细胞中GSH的含量约为0.5～10mmol/L［5］，植物组织中GSH含量则较低。……