薛 军，郑为完，*，徐慧诠，杨 婧，高媛媛，陈倩雯，刘 凡，冯韬霖

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047; 2.福建师范大学福清分校，福建福清350300)

蜡质玉米淀粉的双重酯化改性及其在油脂微胶囊化中的应用

薛 军1，郑为完1，*，徐慧诠2，杨 婧1，高媛媛1，陈倩雯1，刘 凡1，冯韬霖1

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047; 2.福建师范大学福清分校，福建福清350300)

以蜡质玉米淀粉为原料，经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768，酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂应用于油脂微胶囊化中，制备出包埋率达95.71%的粉末油脂产品。

蜡质玉米淀粉，乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯，微胶囊化，粉末油脂

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

蜡质玉米淀粉 德州福源生物淀粉有限公司;氢氧化钠、无水乙醇、乙醚、浓氨水、盐酸、沸程30～60℃石油醚、乙酸酐(以上均为分析纯)、辛烯基琥珀酸酐(工业级) 武汉鑫华远生物科技有限公司;大豆色拉油 中粮集团;玉米糖浆 江苏先卓食品科技有限公司;聚甘油脂肪酸酯 金华市南山食品添加剂有限公司。

NicoLet 5700傅里叶变换红外光谱仪 美国热电尼高力公司;MDR P-5型离心压力喷雾干燥机锡山市现代喷雾干燥机厂;SRH1000-70型高压均质机 上海申鹿均质机有限公司;DF-101S磁力搅拌器 上海予正仪器设备有限公司;GKC可控硅恒温水浴锅 上海锦屏仪器仪表有限公司;8500紫外-可见分光光度计 上海天美科学仪器厂;pHS-2C型酸度计 上海雷磁仪器有限公司;NDJ-85N数字黏度计 上海精密科学仪器有限公司;FA1604电子天平 上海精天电子仪器厂。……