王雅萍，曹 荣，江艳华，刘 淇，*，殷邦忠，姜 桥

(1.青岛农业大学，食品科学与工程学院，山东青岛266109; 2.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071)

重组海带面产品中腐败微生物的分离纯化及种类鉴定

王雅萍1，2，曹 荣2，江艳华2，刘 淇2，*，殷邦忠2，姜 桥1

(1.青岛农业大学，食品科学与工程学院，山东青岛266109; 2.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071)

以新型重组海带面产品为研究对象，对其贮藏过程中的腐败微生物进行了分离、纯化，并通过菌落形态观察、生理生化初步鉴别、VITEK微生物全自动系统分析对其种类进行了鉴定。结果表明，导致重组海带面产品腐败的微生物为产芽孢菌，分离到的6株菌分别为:短芽孢杆菌(Brevibacillus choshinensis)、枝芽孢杆菌(Virgibacillus proomii)、溶淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)和缓慢芽孢杆菌(Bacillus lentus)。

重组海带面，腐败菌，鉴定

1 材料与方法

1.1 材料与设备

实验用海带原料 由山东荣成海之宝海洋科技有限公司提供;平板计数培养基、革兰氏染色试剂盒等 均购于青岛海博生物技术有限公司。

SPX－250BSH－II型生化培养箱 上海新苗医疗器械制造有限公司;SW－CJ－IFD型超净工作台 苏州安泰空气技术有限公司;BX－51型显微镜OLYMPUS;MLS－3780型高压蒸汽灭菌锅 SANYO; VITEK全自动微生物分析系统 Bios Merieumx。

1.2 实验方法

1.2.1 重组海带面产品的加工工艺 海带原料→清洗脱盐→破碎浆化→挤压成型→固化护色→熟化→清洗→包装→巴氏杀菌→成品

主要操作流程:a.将选取的海带原料清洗，去除海带表面污泥及粘液，清水中浸泡脱盐，捞出沥水;b.海带经匀浆机破……