李守强，田世龙，*，刘 刚，安丽丽，葛 霞，程建新

(1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070; 2.中国科学院兰州化物所，甘肃兰州730070;3.兰州交通大学，甘肃兰州730070)

不同烹调方式对马铃薯中氯苯胺灵残留量的影响

李守强1，田世龙1，*，刘 刚2，安丽丽3，葛 霞1，程建新1

(1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070; 2.中国科学院兰州化物所，甘肃兰州730070;3.兰州交通大学，甘肃兰州730070)

抑芽剂主效成分氯苯胺灵(CIPC)在马铃薯中的残留量不但受施用方式的影响，而且也受马铃薯烹调方式的影响。用自主研发的抑芽剂粉剂处理马铃薯4d，然后分别在常温(18～22℃)和低温(3～5℃)条件下贮藏30d。结果表明，采用普通锅、高压锅和微波炉三种烹调方法处理的马铃薯，薯皮中CIPC的含量分别为22.48～36.27、45.35～56.40、63.72～74.61mg/kg;薯肉中CIPC的含量分别为2.17～3.32、2.86～3.70、3.54～4.02mg/kg。三种处理方法与对照相比，薯皮中CIPC含量差异显著，薯肉中CIPC含量差异不显著。其中在低温条件下贮藏的马铃薯中CIPC残留量最高，而且在煮过马铃薯的水中也发现了少量CIPC。

高效液相色谱法，抑芽剂，氯苯胺灵，高压锅烹调，微波炉烹调

氯苯胺灵，化学名为3－氯苯胺基甲酸异丙酯，分子式为C10H12ClNO2，分子量为213.66，商品通用名chlorpropham(简称为CIPC)。氯苯胺灵为白色晶体，熔点为38℃，密度为1.180，25℃时在水中溶解度为89mg/L，紫外最大吸收峰为220nm，难溶于水，溶于醇类、芳香烃及大多数有机溶剂，在酸和碱性介质中缓慢水解［1－3］。Van Vliet［4］等报道，许多发达国家将其作为马铃薯抑芽剂，而且使用很少的氯苯胺灵就能有效地抑制马铃薯芽的生长。马铃薯抑芽剂的剂型有多种，包括粉剂、乳油和气雾剂等，三种剂型在生产中都有应用，而且都具有良好的抑芽效果。……