王红梅，李小定,*，熊善柏,2，付 娜，胡 芬

(1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；

2.国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心(武汉)，湖北 武汉 430070)

直接蒸馏/4-氨基安替比林法检测淡水鱼体内挥发酚的含量

王红梅1，李小定1,*，熊善柏1,2，付 娜1，胡 芬1

(1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；

2.国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心(武汉)，湖北 武汉 430070)

确定对淡水鱼中挥发酚进行提取、检测的最优条件，并得出一种能准确检测鱼体中挥发酚含量的可靠方法。采用蒸馏水代替无酚水，用硬脂酸做消泡剂，采用100g/L NaOH溶液固定鱼样品中的挥发酚，用硫酸酸化再用直接蒸馏法提取鱼体中挥发酚，并用4-氨基安替比林染色法检测鱼体中挥发酚。结果表明：本方法的线性范围为0.002～6mg/L，检出限为0.05mg/kg，回收率为98.4%～107.0%。与传统检测方法比较，该方法操作简便、省时节能，适于推广。

挥发酚；淡水鱼；蒸馏；萃取；4-氨基安替比林

挥发酚是指能与水蒸气一起蒸出的酚，通常认为沸点在230℃以下为挥发酚(一般为一元酚)，沸点在230℃以上为不挥发酚。挥发酚对环境和人体的危害极大。当水中含挥发酚0.1～0.2mg/L时该水中养殖出的鱼肉便有异味，大于5mg/L时鱼会中毒死亡。而人体长期饮用被挥发酚污染的水后可引起头痛、出疹、瘙痒、贫血及各种神经系统症状[1]。近几年，国内外关于挥发酚污染事件层出不穷(如2009年7月的盐城市自来水事件，2009年6月南庄镇巷心村河涌遭酚类污染，2008年佛山市陶瓷酚水事件等)。挥发酚已成为水体环境的一个极其严重的污染物。……