廖春龙，印遇龙,3，阮 征,*，文红艳

(1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 330031；3.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南 长沙 410125)

β-呋喃果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺优化

廖春龙1,2，印遇龙1,2,3，阮 征1,2,*，文红艳1,2

(1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 330031；3.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南 长沙 410125)

目的：确定β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的最佳工艺条件。方法：以蔗糖和乳糖为底物，利用β-呋喃果糖苷酶粗酶液合成低聚乳果糖，通过单因素和Box-Behnken试验，对酶法合成工艺进行响应面分析，得到酶法合成低聚乳果糖的最佳工艺参数。结果：最佳工艺条件为反应时间22.77h、pH7.0、反应温度35.0℃、底物质量浓度20.0g/100mL、底物与酶的体积比1:1，低聚乳果糖含量为22.70%。结论：Box-Behnken结合响应面优化果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺，模型可靠，方法可行。

低聚乳果糖；β-呋喃果糖苷酶；Box-Behnken试验设计；响应面

低聚乳果糖(lactosucrose, LS)，化学名为O-β-D-galactopyranosyl-(1 →2)-β-D-fructofuranoside，低聚乳果糖是以蔗糖和乳糖为底物，经节杆菌(Arthrobacter sp.)产生的β-呋喃果糖苷酶的作用生成的。β-呋喃果糖苷酶是一种胞外酶，由节杆菌发酵获得，它具有水解活力和果糖基转移活力，能将蔗糖水解成葡萄糖和果糖基，并通过转移活力将果糖基转移到乳糖的还原性末端C1原子上，得到低聚乳果糖[1-2]。

目前，低聚乳果糖生理功能的研究主要集中在作用机理、基因代谢调控以及其在医用保健方面的价值等方面[3-6]。……