姚兴存，蒋 卉，舒留泉，盘赛昆

(淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005)

条斑紫菜活性肽的抗氧化作用

姚兴存，蒋 卉，舒留泉，盘赛昆

(淮海工学院 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005)

以条斑紫菜为原料，使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽，采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标，研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性，并测定其分子质量分布。结果表明：3种蛋白酶对紫菜蛋白具有较好的酶解效果，酶解产物具有一定的还原能力；自由基清除率和底物浓度之间具有正相关关系，木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羟自由基活性最强，半数清除率质量浓度为0.397mg/mL；胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最强，半数清除率质量浓度为0.261mg/mL；经测定，具有抗氧化活性的小分子肽分子质量分布在148～1963u之间。

条斑紫菜；水解；活性肽；抗氧化

生物活性肽是蛋白质水解产生的含有数个到数十个氨基酸的多肽类物质，不仅具有营养价值，而且在人体代谢吸收过程中参与机体免疫调节、降低血压、促进矿物质吸收，具有重要的生理功能。国内外学者对多种来源不同的活性肽进行了广泛的研究，证明其具有较强的清除自由基能力和明显的抗氧化活性，已经成为全球食品和营养学等相关研究领域的一个重要发展方向[1]。近年来，利用现代酶工程技术，通过选择适当的蛋白酶进行水解，可以制备各种各样具有显著抗氧化作用的生物活性肽[2-6]。……