马亚琴，叶兴乾，吴厚玖，王 华，孙志高

(1. 西南大学柑桔研究所，国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712；2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310029)

超声处理对琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影响

马亚琴1，叶兴乾2，吴厚玖1，王 华1，孙志高1

(1. 西南大学柑桔研究所，国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712；2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310029)

应用超声波强化提取琯溪蜜柚果皮中的酚酸组分，探讨超声因素(超声时间、温度、超声能量)对酚酸含量及抗氧化性的影响。利用高效液相色谱检测琯溪蜜柚果皮中的7种酚酸含量；分别采用福林酚法及铁离子还原力法(FRAP法)对超声提取物的抗氧化性进行评价。结果表明：琯溪蜜柚果皮中芥子酸含量最高，7种酚酸含量均随超声时间和温度的增加而增加，但是在40℃超声处理60min后造成酚酸含量的显著降低，同样超声功率对酚酸含量也有积极的影响。此外，超声时间、温度及超声功率对总酚含量也呈现出显著的影响。超声处理后，总酚与抗氧化能力(TEAC值)有良好的线性关系，在30、40℃的提取温度(分别处理10、20、30、45、60min)和4个超声功率(3.2、8、30、56W)水平下，R2依次为0.8832、0.8874、0.9397，表明琯溪蜜柚皮中提取物的抗氧化性可能与总酚有关，超声处理可以显著提高琯溪蜜柚果皮提取物的抗氧化能力。

超声处理；琯溪蜜柚皮；酚酸；抗氧化能力

酚类物质是植物在正常生长期间以及在应激一些胁迫条件如感染、创伤及紫外辐射时所产生的二次代谢产物[1]。……