战 峰，邵 婧，韩泳平*

(西南民族大学少数民族药物研究所，四川 成都 610041)

回归正交设计优化核桃壳棕色素的提取工艺

战 峰，邵 婧，韩泳平*

(西南民族大学少数民族药物研究所，四川 成都 610041)

为了提高核桃资源的综合利用程度，对核桃壳棕色素提取技术进行试验研究。以棕色素的提取率为目标，采用单因素试验方法考查乙醇体积分数、提取时间、提取温度、液料比对棕色素提取率的影响，并应用回归正交方法建立三元二次方程优化棕色素的提取工艺。结果表明，核桃壳棕色素适宜的提取条件是乙醇体积分数52%、提取时间4.8h、提取温度70℃、液料比5:1(mL/g)，在此条件下，核桃壳棕色素提取率为5.0496%，可用于工业化生产。

核桃壳；棕色素；提取工艺；回归正交试验

核桃(walnut)又称胡桃，拉丁学名Juglans regiaL.。核桃不仅食用价值很高，而且保健功能非常突出。核桃被称为“健脑之果”、“长寿之果”、“美容之果”，种植面积广，产量丰富。虽然核桃产品的开发较多[1-13]，但对核桃取仁后的食品废弃物核桃壳的开发利用却很少，一般仅用做农户的生活燃料和制造活性炭[14]，造成资源浪费。核桃壳中含有一定量的棕色素，棕色素在食品色泽中占有很重要的地位，特别是在酒类、糖果、酱油、醋的着色和可乐型饮料等行业中的应用十分广泛[15]。核桃壳色素作为一种天然棕色素，使用安全，且具有一定的营养和药理保健作用[16-18]。目前对核桃壳棕色素的提取和性质研究，已有少量报道[19-21]，但对提取条件优化的研究还未见报道。……