李鹏飞，蒋玉梅，李霁昕，毕 阳，艾娜丝

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070)

响应曲面法优化苦水玫瑰中抗氧化物质提取工艺参数

李鹏飞，蒋玉梅*，李霁昕，毕 阳，艾娜丝

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070)

以苦水玫瑰花提取物的总抗氧化能力为评价指标，在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上，通过响应曲面法优化苦水玫瑰花中抗氧化物质的提取工艺参数。结果显示:4个因素对苦水玫瑰花中抗氧化物质提取的影响依次为温度＞液料比＞乙醇浓度＞时间。典型性分析显示，苦水玫瑰花抗氧化物质提取最佳工艺参数为乙醇浓度50%、液料比25∶1、温度90℃、时间120min，苦水玫瑰中抗氧化物质的总抗氧化能力为 3343.9μmol·g－1，与预测值3365μmol·g－1的相对误差为0.63%。回归方程的预测值和实验值差异不显著，所得回归模型拟合情况良好，符合要求。

苦水玫瑰花，抗氧化能力，响应面

流行病学研究表明，植物中的黄酮类和酚类对癌症、中风、冠心病和神经退行性疾病有预防作用［1－3］。人类自身虽然拥有抗氧化防御系统，但其防御效率较低，有研究显示摄入抗氧化物质丰富的食品会降低人类疾病的发病率［4－5］。因此，天然抗氧化物质的提取分析受到了众多学者的关注，但多集中于水果蔬菜，花卉类研究鲜见报道［6］。玫瑰花由于含有丰富的VC、酚类物质和类胡萝卜素等天然抗氧化剂［7－8］，在东亚和欧洲一直被作为药茶，同时也用来补充维生素和加工食品。苦水玫瑰(R.Setate×R.Rugosa)是钝……