高亚辉，张淑霞，陈复生，万 珊

(1.洛阳理工学院环境工程与化学系，河南洛阳 471023;

2.洛阳出入境检验检疫局，河南洛阳 471023;

3.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450052)

反胶束萃取大豆蛋白前萃过程的动力学研究

高亚辉1，张淑霞2，陈复生3，万 珊1

(1.洛阳理工学院环境工程与化学系，河南洛阳 471023;

2.洛阳出入境检验检疫局，河南洛阳 471023;

3.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450052)

系统研究了影响总传质系数的各个主要因素(缓冲溶液pH、反胶束含水量W0、表面活性剂浓度、KCl浓度、振荡速度操作温度)，探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白前萃过程的动力学。结果表明，大豆蛋白前萃过程中总传质系数随缓冲溶液pH和KCl浓度的升高先增大后减小，分别在pH7.0和KCl浓度0.1mol/L附近出现最大值;随W0和AOT浓度的增加而增大，当W0大于12时，总传质系数基本不变;随温度的变化总传质系数变化不大。由此可以推断出蛋白质的加溶过程，不仅与蛋白质分子和表面活性剂之间的静电相互作用力和疏水力有关，而且与界面阻力有关。

反胶束，大豆蛋白，动力学，机理，静电作用

反胶束是指表面活性剂在非极性有机溶剂中自发形成的热力学稳定和光学透明的纳米级聚集体。反胶束中极性头朝内，非极性尾朝外，排列形成亲水内核，称为“水池”。此水池具有增溶蛋白质、氨基酸和酶等生物物质的能力。自从20世纪70年代末提出用反胶束技术萃取蛋白质的概念以来，这一技术由于它的诸多优点而得到国内外学者的广泛研究［1－5］。……