邓义书，包海蓉，许 慧

(上海海洋大学食品学院，上海 201306)

超声波辅助提取桑葚果渣中多酚物质的工艺研究

邓义书，包海蓉*，许 慧

(上海海洋大学食品学院，上海 201306)

研究了以乙醇为溶剂，用超声波辅助提取法提取桑椹果渣中总多酚物质的最佳工艺，主要考察了乙醇提取时乙醇浓度、料液比、振幅、超声时间对多酚提取率的影响。结果表明:超声波辅助法提取桑椹渣中多酚的最佳工艺条件为:料液比为1∶70，超声时间为160s，乙醇浓度为60%，振幅90%;在此条件下从桑椹果渣中提取的总多酚浓度为73.3284mg/g。

桑椹果渣，超声波辅助提取法，总多酚，提取工艺

桑椹(Mulberry)俗称桑果、桑枣，为桑科桑属植物桑(Morus alba L.)的近成熟聚花果。成熟的桑椹呈紫黑色，含有丰富的糖类、维生素、脂肪酸和矿物元素等。由于桑椹汁营养全面，味鲜美可口，是全天然的珍稀保健饮料。桑椹可药食两用，我国许多古典医药著作中都有记载［1］，如《新修本草》有“单食，主消渴”;《本草纲目》有“捣汁饮，解酒中毒等。1993年国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一［2］。此外，桑椹还含有色素等，是提取天然食品色素的高级原料［3］。我国桑椹分布广，桑椹资源丰富，在我国桑椹绝大多数用于榨汁，而榨汁后的果渣、籽等下脚料被弃去，没有充分开发利用［4］。植物多酚具有较强的抗氧化作用，以及明显的抑菌、抗癌、防衰老和抑制胆固醇上升等功效，摄入一定量的植物多酚可以有效地预防和抑制疾病的发生［5－7］，然而当今对桑椹中多酚类物质的研究鲜有报道。……