张丽君，李爱军，蒋文明，欧仕益

(暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州 510632)

酸解法制备大豆皮微晶纤维素的研究

张丽君，李爱军*，蒋文明，欧仕益

(暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州 510632)

以大豆皮为原料，采用酸解法制备大豆皮微晶纤维素。通过单因素实验和L9(43)正交实验，研究了料液比、硫酸浓度、酸解时间、酸解温度对制备大豆皮微晶纤维素得率及聚合度的影响。实验结果表明:酸解温度是影响大豆皮制备微晶纤维素的最重要因素，其次是硫酸浓度，酸解时间跟料液比在此实验范围内对测定结果的影响较小，制备大豆皮微晶纤维素的最佳工艺为温度95℃、硫酸浓度3%、酸解时间60min、料液比为1∶10(g/mL)。在此最佳条件下，微晶纤维素的得率达到30.12%，聚合度为312。

大豆皮，微晶纤维素，酸解

微晶纤维素［1］(Microcrystalline Cellulose，MCC)是一种以β－1，4葡萄糖苷键结合的直链式多糖，是由植物原料酸解成纤维素后经部分解聚形成的结晶状纤维，呈白色细小结晶性粉末，无臭、无味、不溶于水，主要用作填充剂或膳食纤维补充等。其中胶态级微晶纤维素晶体颗粒大小在0.1～2μm，与其它稳定剂复合后，在水中易于分散［2］。由于微晶纤维素与人们日常摄人的纤维素组分相同，其被国际上认定为一种安全可靠的食品添加剂。它是一种极有价值的新型产品，并已应用于医药卫生、食品工业、轻化工业等领域［3－5］。豆皮是大豆加工副产物之一，大豆皮主要是大豆外层的物质，颜色为米黄或浅黄色，约占整粒大豆重量的8%。……