李谷才，袁立华，张 儒，李立军

(1.湖南工程学院化学化工系，湖南湘潭 411104;

2.湖南工程学院医院，湖南湘潭 411104;

3.湖南省益阳市赫山区妇幼保健医院，湖南益阳 413002)

花椒水溶性多糖的提取及其体外抗氧化活性研究

李谷才1，袁立华2，张 儒1，李立军3

(1.湖南工程学院化学化工系，湖南湘潭 411104;

2.湖南工程学院医院，湖南湘潭 411104;

3.湖南省益阳市赫山区妇幼保健医院，湖南益阳 413002)

通过正交实验，对水提法提取花椒多糖工艺进行了优化。实验结果表明，在选定的工艺条件下，各因素对花椒多糖提取率的影响顺序为提取时间＞提取温度＞料液比，最佳提取条件为料液比1∶20、提取温度95℃、提取时间4h，在最佳工艺条件下测得花椒粗多糖提取率为3.49%。体外抗氧化活性实验表明，花椒多糖能有效地清除体外Fenton反应产生的·OH，当花椒多糖浓度在2.0mg/mL以上时，对羟自由基的清除率在50%以上。

花椒，多糖，提取，抗氧化活性

花椒(Zanthoxylum Bungeagum Maxim)为芸香科植物，原产于我国，是一种传统的药食两用植物，在春秋时期就开始利用花椒的果实和嫩叶作调味品。花椒果实味辛、性温，归脾、胃、肾经，是一种重要的调味品;花椒果皮是香料和香精原料，种籽是优良的木本油料［1－2］。现代研究表明:花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、木脂素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、黄酮等［3－7］，对心血管系统、消化系统、免疫系统、凝血功能、镇痛、镇静、抗菌抑菌等均具有较强的药理作用［8－12］。多糖是自然界中广泛存在于有机体中的生物聚合物。研究表明，多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗感染、抗溃疡等多种生物活性功能。……