龙 菊，何映霞，叶 静

(安顺学院化学与生物农学系，贵州安顺 561000)

鸽肉的营养成分分析及其评价

龙 菊，何映霞，叶 静

(安顺学院化学与生物农学系，贵州安顺 561000)

对鸽肉中的一般营养成分以及脂肪酸、矿物质和微量元素进行分析。结果表明，鸽肉中含有丰富的营养物质，粗蛋白含量为67.8%，粗脂肪含量为38.8%，其中不饱和脂肪酸含量在65.12%～65.22%之间，油酸含量特别高，占脂肪酸总量的39.93%，矿物质及微量元素高于一般动物性食物。

鸽肉，营养成分，分析评价

随着人们生活水平的不断提高，人们对肉食品的品种和质量要求也日益强烈，鸽肉不仅具有丰富的营养价值，而且对人体有良好的保健功能。鸽子属于鸠鸽科，其科学名称为(Columba domesticus)。鸽肉的营养价值很高，蛋白质含量和能量居多种肉食品之首。鸽肉极易消化，营养成分的吸收率很高。与鸡、鱼、牛肉、羊肉相比，鸽肉的营养价值比其他家禽高，鸽肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，据有关资料分析，鸽肉营养成分为:水分71%左右，蛋白质67%～69%(干样品)，脂肪38%～39%(干样品)，每千克鸽肉含5.02×106J能量，各种矿物质的含量也十分丰富。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。老鸽解肺毒最佳，含有粗蛋白质、粗脂肪，具有滋胃益气、祛风解毒的作用。鸽肉的这种高蛋白、高能量、低脂肪的特点，比其他肉类更适合人体的需要，素有“一鸽胜九鸡”之美称，既是名贵美味佳肴，又是高级滋补佳品，更是产妇和婴儿的上等营养品。……