张 曼，李喜宏，邢亚阁，李伟丽，王爱丽

(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)

水稻自发气调储藏技术研究

张 曼，李喜宏*，邢亚阁，李伟丽，王爱丽

(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)

以天津小站稻为试材，研究大帐、小包装气调储藏效果，特别是对脂肪酸、总酸、过氧化值、脂肪氧合酶(LOX酶)活力、亚油酸等生理指标的影响。结果表明:大帐、小包装气调储藏效果显著，常温条件下，大帐和小包装气调储藏24个月，脂肪酸分别为11.67mg KOH/100g和12.51mg KOH/100g，总酸为0.41mL/10g和0.60mL/10g，过氧化值为2.35μmol/kg和3.12μmol/kg，LOX酶活力为0.0266U/mL和0.0271U/mL，亚油酸为0.771uV×106和0.723uV×106，均显著地优于布袋对照。为水稻超长期安全、高效、节能气调储藏技术开发提供理论依据。

水稻，大帐，小包装，自发气调，储藏

水稻是世界上三种最重要的谷物之一，全球大约35%的人口以之为主食。水稻更是我国的主要粮种和储备粮，产量占全国粮食作物的50%以上。但随着我国粮食需求总量的不断增加，年损失量较大，我国仍普遍存在缺粮现象。其中，在储运过程中，水稻损失最为严重，每年多达7000万t，约占15%。随着水稻储藏时间的延长，水稻的品质会发生很大变化，陈化、虫害和霉变是水稻储藏过程中最主要的问题［1－2］。因此，亟待开发水稻超长期安全、高效、节能储藏技术。自发气调储藏是当前能够在生产中应用的最好的储藏方式。该技术能最大限度地借助水稻呼吸消耗降低O2浓度，提高CO2浓度，通过调节包装内的气体组分形成“低O2+高CO2”的协同效应，抑制性质活泼的脂类受空气中的氧气影响，被水解、酸败和自动氧化变质，延缓水稻生理生化变化，达到长期储藏保持品质的目的［3－5］。……