吴 桐，康 健，张丽霞，姜 培，马芳芳，谢翠品，刘璐萍

(新疆大学生命科学与技术学院，新疆乌鲁木齐 830046)

水酶法提沙棘果油破乳方法的研究

吴 桐，康 健*，张丽霞，姜 培，马芳芳，谢翠品，刘璐萍

(新疆大学生命科学与技术学院，新疆乌鲁木齐 830046)

以水酶法提沙棘果油中形成的乳状液为研究对象，利用调节pH并加热的方法对其破乳，采用响应面法对破乳工艺条件进行优化，结果表明，在pH4.97、料液比1∶1.8、振荡温度54.2℃、振荡时间4.4h、离心转速3500r/min、离心时间15min条件下，乳状液中油回收率为65.52%。

水酶法，沙棘果油，乳状液，破乳

沙棘(Hippophae rhamnoidesL.)是胡颓子科(Cassia Occi dentalisL.)沙棘属植物。沙棘的果实、叶富含多类生物活性物质与营养成分［1］。沙棘果中果油含量为5.09%～6.02%［2］，沙棘果油具有降低血胆固醇、抗辐射、抗衰老、增强免疫力等功能［3－4］。水酶法提油技术是新近国内外比较关注的油脂提取技术，它具有作用条件温和、避免使用有机溶剂等优势［5］。但运用水酶法提取沙棘果油，反应一段时间后，离心分离得到的油层只有少量的清油，其余为乳化油［6］，乳化油属于乳状液，其中水及蛋白的存在使得油脂的透明度、保存期、质量都会降低。调节乳化液的pH，相当于加入电解质，以中和乳化液本身所带电荷，破坏油－水界面上的吸附膜，使乳化液脱稳实现油水分离［7］。乳状液是靠乳液的粘度大而保持它的稳定性，加水可以改变它的粘度，以破坏乳状液［8］。加热乳状液，增加分子的热运动，使界面膜的粘度下降，有利于油珠的聚结。从而降低乳状液的稳定性［9］。……