刘嘉俊 李汴生

（1华南理工大学轻工与食品学院，广州 510641） （2广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广州 510300）

固定化木瓜蛋白酶的研究进展

刘嘉俊1，2*李汴生1

（1华南理工大学轻工与食品学院，广州 510641） （2广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广州 510300）

木瓜蛋白酶具有水解蛋白质能力强的特点，但游离的木瓜蛋白酶稳定性差，难以回收利用；固定化木瓜蛋白酶既保持了酶的催化性质，又克服了游离酶的不足，具有广泛的发展前景。

木瓜蛋白酶；固定化；应用

1 木瓜蛋白酶及其固定化应用

木瓜蛋白酶别名为木瓜酶，纯木瓜蛋白酶是有由212个氨基酸组成的单链蛋白质，相对分子质量为23 406。制品可含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和溶菌酶等不同的酶，为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味，稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强，但几乎不能分解蛋白胨。最适作用温度65℃，最适作用pH为5.0，易溶于水、甘油，不溶于一般的有机溶剂，等电点为pH8.75。

虽然木瓜蛋白酶具有催化能力强，作用底物专一，反应条件温和等优点，但稳定性差，在温度、pH和无机离子等外界因素影响下，容易变性失活，而且木瓜蛋白酶一般都是在水溶液中与底物反应，这样酶在反应系统中，与底物和产物混在一起，反应结束后，即使酶仍有较高活力，也难以回收利用。这种一次性使用酶的方式，不仅成本较高，而且难以连续化生产。因此，近年来一直在研究固定化木瓜蛋白酶技术，人们试图用固定化的方法使木瓜蛋白酶固定在载体上，并在一定空间范围内进行催化反应。……