贵州五种名茶的香气成分研究*

2011-01-03陈青李祝刘健

食品工程 2011年2期

关键词：贵州

陈青李祝刘健

（1贵州大学化学与化工学院化学系，贵阳 550025）（2贵州大学生命科学学院真菌资源研究所，贵阳 550025）

贵州五种名茶的香气成分研究*

陈青1**李祝2刘健1

（1贵州大学化学与化工学院化学系，贵阳 550025）（2贵州大学生命科学学院真菌资源研究所，贵阳 550025）

研究贵州五种名茶的香气成分，为贵州茶叶的进一步开发利用提供科学依据。通过水蒸气蒸馏提取法对茶叶中的香气成分进行提取，再通过气相色谱-质谱联用技术对挥发油进行鉴定。试验结果表明，醇及酯类化合物是贵州茶叶的主要香气成分，不同产地的茶叶品种其香气成分差异较大。

茶叶；贵州；气相色谱；香气成分；质谱联用法

贵州省是全国主要的产茶区之一，茶叶生产历史悠久，茶叶品质上乘，制茶种类繁多，在国内外享有盛名。茶叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防龋齿、抗过敏、消炎灭菌、抗癌、抗突变等功效，对人体具有良好的保健效果。而茶叶的香气是衡量茶叶品质的重要因素，不同茶因产地及加工方法不同形成了风格各异的香气特征。

为进一步规范贵州茶叶种植、采收、加工及质量评定，本试验选取贵州省五种名优茶叶：都匀毛尖、贵定毛峰、苦丁毛尖、湄潭翠片和青山绿水，对其香气成分通过水蒸气蒸馏提取法提取，再采用气相色谱-质谱联用技术进行定性、定量鉴定。